一千二百三十九章 大碗宽面
这会儿不是饭点,所以店里的人并不多,稀稀疏疏坐了几个。
见到吴浩他们进来,也没太注意。
两人找了一个空桌坐了下来,然后拿起菜单冲着跟来正在倒面汤的伙计说道:“来两碗牛肉干拌面,我的要裤带面,你要什么?”
张俊闻言端着面汤笑道:“给我来棍棍儿面吧。”
“好,一碗宽的,一碗棍棍儿面,都是大腕。另外,在来两瓶冰峰,一盘素拼,四个大串,就这些吧。”吴浩冲着这个倒汤的年轻伙计笑着说道。
能够看得出,这个到面汤的年轻伙计并不是普通店铺里面的服务员,而是那种老店里面的学徒。
这是传统老店里面的传统或者说规矩吧,店里的伙计或者说跑堂,服务员一般都是店里老师傅的徒弟。
这些伙计呢一般都是学上不下去,初中毕业,或者高中毕业,考不上学。家里呢为了让他有一技之长,所以就送出来学手艺。
基本上各种各样的都有,有去工地学捆扎钢筋的,有砖瓦匠的。也有去摩托车或者汽车修理铺去当学徒学修理的。还有去美容店里面,拜师学习美容美发的,这种很多。
当然了,其中有一部分则就要么去了酒店后厨,要么就是去了之中还愿意收学徒的老店。
按照老的传统,一般来说,你来店里学徒,是不会给你工钱的,但是会管你的吃住。并且你学徒也不是白学,你得帮忙,最基础的就是跑堂,也就是当服务员,然后一点一点的熬。
这个过程一般会持续两三年,一方面是对于你的一种考验,看你能不能吃下苦来,做事有没有恒心,品性是否端正。
另外一方面也是在打磨你的性子,让你真正的沉下心来,这样才能学东西。
其实,还有一方面最实在的原因,那就是这些东西也不能白白的就这样交给你,至少你得做出贡献吧。
所以来了其它的先别说,先跑几年堂,打几年工吧。
当然了,也不会永远的打下去。一般来说,当你真正的学了手艺后,店里就会开始给你开工资了。这时候就得看你个人选择了,你可以继续选择在店里干下去,或者是时候拜谢师傅离开,然后自谋生路,亦或者自起炉灶了。
不过一般来说,按照传统,为了尊敬师傅,所以徒弟们是不会选择在这条街,甚至这附近开店,避免与师傅进行竞争的。
这是我们国内最传统的师徒传承文化,所以对于现在还在坚持这种传统文化的老店,吴浩是非常的敬重和佩服。
没办法,随着市场经济的到来,这一套传统的师徒传承问题,基本上已经面临消亡了。
更专业的培训学校犹如雨后春笋冒出来,这种更加专业,系统化的培训方式,也取代了传统的师徒传承,让大量的这些职业从业人员成批量出来。
可是,因为这种培训太过于程式化,所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一,僵硬,甚至是粗糙。
于是这也就出现了一系列的相关问题,并直接拉低了整个行业的平均水平。
另外一方面,师徒对立,师徒相争,教好徒弟饿死师傅的事情,在如今的市场经济下,屡见不鲜。从众心理,聚集心里,甚至一条街上都是开餐馆的,而且都是一个字号,都说自己是真正的老字号。
这样的混乱,也再促使这种传统师徒文化的消亡。
所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店,是真的很难得,也真的是不容易。这也说明他们是真的有自己独到的手艺,或者说秘方,而且是非常的看重,需要传承下去。
饮食行业不比其它行业,可以浑水摸鱼。你手艺好,自然生意就好,手艺差,自然生意都差。每个人都是味道的鉴赏家,都是专业人士。所以如果味道不好的话,生意必然是不会好的。
由此也就使得饮食行业竞争非常激烈,这家新开业的面馆能够这么快在这里站稳脚跟,生意不错,就说明它这里的味道必然也会不错。
先上桌的是素拼凉盘,这是北方饭馆的传统,吃面的话一般会点一个素拼,然后在来点饮料或者啤酒。
所谓素拼凉盘,就是各种凉菜拌在一起,装入盘中端上桌来。这种方式当然没有饭店里面那么讲究,凉菜之间可能会岔味,但确实普通老百姓市井中最贴地气的生活方式。
喝着最低调的玻璃瓶冰峰,吃着素拼凉盘,这也让吴浩和张俊暂时放下了各自脑中的事情,专心的享受起来。
没多长时间,还是那位伙计,用着木托盘端着两大海碗面送上桌来,同时送上来的还有四大串烤肉。
在这北方吃面,一定得用这大海碗装,这样吃着才过瘾,也最为地道。
在过去用这种大海碗吃面,是因为它装的比较多,所以汉子们都能够吃得饱饭。
而现在呢,用这种大海碗呢,一种算是继承传统,另外一方面呢,用这种大海碗呢,拌面起来比较方便,不像小碗,拌不均匀。
烤肉呢,是红柳枝大串,这不是安西的吃法,是从西北西疆那边传过来的。一串大概有二三两肉,非常的大。不过,大也有大的好处,那就是啃着过瘾。
所以这种大串非常的手汉子们的欢迎,一般吃面都会点上一串或者两串,给自己改善改善伙食。
迅速将面拌均匀,张俊批不记得的吸溜了一口,随即眼睛一亮赞道:“针不戳,好次!”
是吧,我就给你说了吗,相信我没错。吴浩边剥着蒜,边笑着说道。
所谓吃面不吃蒜,味道少一半。是不是吃面老手,就在这一瓣蒜上。如果在面馆吃面,看这个人手上或者碗中没有蒜,那就说明他肯定不是本地人,甚至是南方人。
这并不是什么歧视,而是习惯问题,就跟豆腐脑的甜咸之争一样,各自区域喜好不同。
南方人就很难理解,这么辛辣的大蒜,这原本剁成碎末,作为调料的打算,怎么会在北方成为了人们吃面的搭档,而且是正绊吃的。
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见到吴浩他们进来,也没太注意。
两人找了一个空桌坐了下来,然后拿起菜单冲着跟来正在倒面汤的伙计说道:“来两碗牛肉干拌面,我的要裤带面,你要什么?”
张俊闻言端着面汤笑道:“给我来棍棍儿面吧。”
“好,一碗宽的,一碗棍棍儿面,都是大腕。另外,在来两瓶冰峰,一盘素拼,四个大串,就这些吧。”吴浩冲着这个倒汤的年轻伙计笑着说道。
能够看得出,这个到面汤的年轻伙计并不是普通店铺里面的服务员,而是那种老店里面的学徒。
这是传统老店里面的传统或者说规矩吧,店里的伙计或者说跑堂,服务员一般都是店里老师傅的徒弟。
这些伙计呢一般都是学上不下去,初中毕业,或者高中毕业,考不上学。家里呢为了让他有一技之长,所以就送出来学手艺。
基本上各种各样的都有,有去工地学捆扎钢筋的,有砖瓦匠的。也有去摩托车或者汽车修理铺去当学徒学修理的。还有去美容店里面,拜师学习美容美发的,这种很多。
当然了,其中有一部分则就要么去了酒店后厨,要么就是去了之中还愿意收学徒的老店。
按照老的传统,一般来说,你来店里学徒,是不会给你工钱的,但是会管你的吃住。并且你学徒也不是白学,你得帮忙,最基础的就是跑堂,也就是当服务员,然后一点一点的熬。
这个过程一般会持续两三年,一方面是对于你的一种考验,看你能不能吃下苦来,做事有没有恒心,品性是否端正。
另外一方面也是在打磨你的性子,让你真正的沉下心来,这样才能学东西。
其实,还有一方面最实在的原因,那就是这些东西也不能白白的就这样交给你,至少你得做出贡献吧。
所以来了其它的先别说,先跑几年堂,打几年工吧。
当然了,也不会永远的打下去。一般来说,当你真正的学了手艺后,店里就会开始给你开工资了。这时候就得看你个人选择了,你可以继续选择在店里干下去,或者是时候拜谢师傅离开,然后自谋生路,亦或者自起炉灶了。
不过一般来说,按照传统,为了尊敬师傅,所以徒弟们是不会选择在这条街,甚至这附近开店,避免与师傅进行竞争的。
这是我们国内最传统的师徒传承文化,所以对于现在还在坚持这种传统文化的老店,吴浩是非常的敬重和佩服。
没办法,随着市场经济的到来,这一套传统的师徒传承问题,基本上已经面临消亡了。
更专业的培训学校犹如雨后春笋冒出来,这种更加专业,系统化的培训方式,也取代了传统的师徒传承,让大量的这些职业从业人员成批量出来。
可是,因为这种培训太过于程式化,所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一,僵硬,甚至是粗糙。
于是这也就出现了一系列的相关问题,并直接拉低了整个行业的平均水平。
另外一方面,师徒对立,师徒相争,教好徒弟饿死师傅的事情,在如今的市场经济下,屡见不鲜。从众心理,聚集心里,甚至一条街上都是开餐馆的,而且都是一个字号,都说自己是真正的老字号。
这样的混乱,也再促使这种传统师徒文化的消亡。
所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店,是真的很难得,也真的是不容易。这也说明他们是真的有自己独到的手艺,或者说秘方,而且是非常的看重,需要传承下去。
饮食行业不比其它行业,可以浑水摸鱼。你手艺好,自然生意就好,手艺差,自然生意都差。每个人都是味道的鉴赏家,都是专业人士。所以如果味道不好的话,生意必然是不会好的。
由此也就使得饮食行业竞争非常激烈,这家新开业的面馆能够这么快在这里站稳脚跟,生意不错,就说明它这里的味道必然也会不错。
先上桌的是素拼凉盘,这是北方饭馆的传统,吃面的话一般会点一个素拼,然后在来点饮料或者啤酒。
所谓素拼凉盘,就是各种凉菜拌在一起,装入盘中端上桌来。这种方式当然没有饭店里面那么讲究,凉菜之间可能会岔味,但确实普通老百姓市井中最贴地气的生活方式。
喝着最低调的玻璃瓶冰峰,吃着素拼凉盘,这也让吴浩和张俊暂时放下了各自脑中的事情,专心的享受起来。
没多长时间,还是那位伙计,用着木托盘端着两大海碗面送上桌来,同时送上来的还有四大串烤肉。
在这北方吃面,一定得用这大海碗装,这样吃着才过瘾,也最为地道。
在过去用这种大海碗吃面,是因为它装的比较多,所以汉子们都能够吃得饱饭。
而现在呢,用这种大海碗呢,一种算是继承传统,另外一方面呢,用这种大海碗呢,拌面起来比较方便,不像小碗,拌不均匀。
烤肉呢,是红柳枝大串,这不是安西的吃法,是从西北西疆那边传过来的。一串大概有二三两肉,非常的大。不过,大也有大的好处,那就是啃着过瘾。
所以这种大串非常的手汉子们的欢迎,一般吃面都会点上一串或者两串,给自己改善改善伙食。
迅速将面拌均匀,张俊批不记得的吸溜了一口,随即眼睛一亮赞道:“针不戳,好次!”
是吧,我就给你说了吗,相信我没错。吴浩边剥着蒜,边笑着说道。
所谓吃面不吃蒜,味道少一半。是不是吃面老手,就在这一瓣蒜上。如果在面馆吃面,看这个人手上或者碗中没有蒜,那就说明他肯定不是本地人,甚至是南方人。
这并不是什么歧视,而是习惯问题,就跟豆腐脑的甜咸之争一样,各自区域喜好不同。
南方人就很难理解,这么辛辣的大蒜,这原本剁成碎末,作为调料的打算,怎么会在北方成为了人们吃面的搭档,而且是正绊吃的。
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